A partir de una introducción en el estado del arte de la industria molinera, el autor repasa la historia y evolución de la tecnología de los molinos hidráulicos harineros en España, particularizando posteriormente en los de la comarca de la Sierra Sur de Jaén. Finalmente, realiza un exhaustivo trabajo de investigación histórico-tecnológica de un molino de la comarca en desuso y abandonado. En la obra se detalla el estudio tecnológico, modelado, diseño y animación virtual de toda la maquinaria y arquitectura de un molino hidráulico harinero, que permitirán su recreación y recuperación.En el DVD adjunto, se puede encontrar el resultado final del trabajo de modelado y animación y permite realizar un paseo virtual por las diferentes estancias del molino en pleno funcionamiento.Antecedentes de la industria molinera. Procesos de molienda de grano. Historia y evolución de la tecnología de los molinos hidráulicos harineros. Los molinos hidráulicos de la Sierra Sur de Jaén. El molino de La Tahona. Diseño y animación asistidos por ordenador. Análisis tecnológico hidráulico y mecánico. Anexos: Bibliografía. Ordenanzas y Documentación histórica. Inventario de molinos hidráulicos harineros de la Sierra Sur de Jaén. Planos de detalle.