É notório o aumento da produção industrial de polpas de frutas no mercado nacional, a maior parte desta produção destina-se a produção de polpas congeladas. O desenvolvimento desse setor se dá pelo fato de que sua comercialização apresenta-se como uma alternativa de baixo custo e viabilizadora de frutos para todas as camadas sociais durante o ano todo. Nesse contexto, o objetivo do presente estudo foi de analisar a qualidade e preferência de polpas sob a ótica dos consumidores no sertão paraibano por intermédio de entrevistas de forma aleatória em supermercados no momento da compra. Entre as principais constatações, destaca-se a identificação da qualidade das polpas de frutas adquiridas e a preferência dos clientes. Constataram-se também sugestões dos clientes para que as empresas tracem estratégias de melhorias de forma a melhorar a qualidade nas polpas de frutas produzidas e comercializadas. Conclui-se que a maioria dos clientes foi do sexo feminino, casadas, com idade entre 18 a 35 anos, renda de 1 salário mínimo e ensino médio completo. Os resultados possibilitaram entender que os consumidores de uma maneira geral mostram-se satisfeitos com a qualidade do produto adquirido.