El manual “Control de alérgenos e intolerancia alimentaria (SANP008PO)” desarrolla el contenido del mismo curso incluido el catálogo de especialidades formativas, el cualEncuadernación: Rústica está publicado a través de la Fundación Estatal Para la Formación en el Empleo. Este programa docente suele estar incluido en distintos planes de formación de ámbito estatal o autonómico, los cuales están dirigidos prioritariamente a trabajadores ocupados (subsistema de Formación de Demanda). No obstante, también es un curso de utilidad para la cualificación de los trabajadores en situación de desempleo, dentro del subsistema de formación de Oferta. Es un manual que cuenta con los recursos necesarios para su utilización en actividades formativas en modalidad presencial, aunque sus contenidos pueden adaptarse fácilmente a una oferta complementaria del contenido dirigido a modalidades semipresenciales y en teleformación. Por último, el mismo volumen incluye siempre distintas propuestas de autoevaluación (test y actividades) para reforzar el contenido aprendido.SANP008PO: CONTROL DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIA ALIMENTARIATEMA 1. LA ALERGIA A LOS ALIMENTOS- Clasificación de reacciones adversas según etiología- Alergia alimentaria- Intolerancia alimentaria- Diferencias y similitudesLO QUE HEMOS APRENDIDOTEMA 2. PRINCIPALES ALIMENTOS QUE PRODUCEN ALERGIA E INTOLERANCIA EN ESPAÑA- Principales alimentos alérgicos- Leche y derivados- Huevo- Pescado- Marisco- Frutas- Verduras y hortalizas- Cereales- Legumbres- Frutos secos- Semillas- Látex-Fruta- Principales intolerancias alimentarias- Sensibilidad alimentariaLO QUE HEMOS APRENDIDOTEMA 3. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS- Patogénesis de las alergias alimentarias- Frecuencia y prevalencia- Grupos de población de riesgo- Síntomas de la alergia- Síntomas de la intolerancia- Enfermedades relacionadas con alergias alimentarias- Reactividad cruzada entre alérgenos- Diagnóstico de las reacciones alimentarias- Pronóstico de las reacciones alimentarias- Tratamiento de las reacciones alimentariasLO QUE HEMOS APRENDIDOTEMA 4. LEGISLACIÓN- La legislación alimentaria- Información obligatoria en las etiquetas- Venta a distancia- Omisión de determinadas menciones obligatorias- Normas sobre las menciones obligatorias- Omisión de la lista de ingredientes- Etiquetado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias- Indicación cuantitativa de los ingredientes- Fecha de duración mínima, fecha de caducidad y fecha de congelación- Otras especificaciones- Otras normas aplicables a la industria alimentariaLO QUE HEMOS APRENDIDOTEMA 5. MÉTODOS DE ANÁLISIS- Seguridad alimentaria- Diseño e implantación de sistemas APPCC- Métodos de análisis de alérgenos: ELISA y PCRLO QUE HEMOS APRENDIDOGLOSARIOBIBLIOGRAFÍAEjerciciosTESTACTIVIDADES