Los procedimientos realizados durante el cultivo intensivo y experimental de la trucha, como las labores de manipulación (biometría, técnicas de reproducción, inducción al desove, transporte y otros) son importantes para la acuicultura, sin embargo estas prácticas habituales pueden traducirse en condiciones estresantes para los individuos si no se toman las medidas adecuadas. El uso de anestésicos en las investigaciones pesqueras facilita en gran medida la manipulación de estos, ya que los peces manipulados sin anestésicos van a estar en constante movimiento fuera del agua y por ese motivo este será un factor de estrés alto, pero gracias a la aplicación de anestésicos el nivel de estrés se reducirá. El cortisol es un hormona la cual es segregada como respuesta al estrés, de esta forma aumenta la concentración de glucosa en la sangre a partir de la reserva de grasa, disminuye la utilización de la glucosa por la mayoría de las células para aumentar el aporte de la glucosa a las células cerebrales y cardiacas, utiliza las proteínas para reparar tejidos, y suprime las respuestas inmunes e inflamatorias, por lo tanto un animal estresado es más propenso a contraer enfermedades.