Encuadernación: RústicaColección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y turismoEn un negocio hostelero la contabilidad y la organización son la base para un buen funcionamiento. El cierre de la jornada no finaliza cuando los clientes se van del local, pues es aquí cuando comienza la fase de facturación y el cierre de la actividad. En este libro se recogen aspectos del servicio en un restaurante al margen de la cocina, como todo lo relacionado con la facturación: equipos y soportes informáticos, sistemas de cobro, emisión de facturas y cierre de caja o arqueo. También se especifican los procesos que hay que llevar a cabo al final de la jornada, como por ejemplo mantener las instalaciones perfectas para el día siguiente, almacenar y reponer el género o proceder a la correcta limpieza del local y el mobiliario. Con este manual, el lector podrá conocer de primera mano todos los aspectos relacionados con la factu-ración de un local, y de esta forma poder llevar la contabilidad de un negocio al día, lo que le ayudará a mejorar sus resultados económicos y optimizar su estrategia empresarial.INTRODUCCIÓN1. Facturación en restauración1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos1.3. Sistemas de cobro1.3.1. Al contado1.3.2. A crédito1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes1.5. La confección de la factura y medios de apoyo1.6. Apertura, consulta y cierre de caja1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomarCONCLUSIONESAUTOEVALUACIÓNSOLUCIONES2. Cierres de servicios en restauración2.1. El cierre de caja2.2. El diario de producción2.2.1. Alimentos2.2.2. Bebidas2.2.3. Número de clientes2.2.4. Número de menús2.2.5. Número de cartas2.3. El arqueo y liquidación de cajaCONCLUSIONESAUTOEVALUACIÓNSOLUCIONES3. Postservicio3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks3.3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre3.3.1. Cafetera3.3.2. Cámaras3.3.3. Aparadores3.3.4. Recogida de lencería3.3.5. Ventilación del local3.3.6. Supervisión y desconexión de cámaras3.3.7. Cierre de instalación y desmontaje de mesas en suCONCLUSIONESAUTOEVALUACIÓNSOLUCIONESPREGUNTAS FRECUENTESGLOSARIOEXAMENBIBLIOGRAFÍACRÉDITOS FOTOGRÁFICOS