Setenta recetas perfectas que cuentan la historia de la familiade La Ancha, vinculada a la cocina desde hace m s de un siglo. La familia Redruello lleg¢ a Madrid hace un siglo para fundar unamodesta tasca, y hoy posee varios restaurantes de referencia en Madrid y Barcelona. ¨El secreto? Una atenci¢n exquisita a la materia prima y el respeto al producto. Nino Redruello revela aqu¡ las recetasesenciales de esta saga de taberneros, explica su elaboraci¢n conestilo desenfadado y ofrece alternativas, claves y trucos paraalcanzar los mejores resultados. El libro es adem s un viajegastron¢mico: de las ra¡ces tradicionales de La Ancha a la cocina deproximidad y los platos de inspiraci¢n n¢rdica de Fismuler, delinconfundible escalope Armando o la clebre merluza rebozada conchipirones a la dorada casi cruda con almendras y uvas o la famosatarta de tres quesos. Mezcla de recetario, lbum de recuerdos y atlasde productos espa¤oles, este libro es la puerta de entrada a la cocina de una familia dedicada desde hace dcadas a deleitar a suscomensales. Nino Redruello forma parte de la familia que cre¢La Ancha y est al frente del grupo de restaurantes derivados de estacasa de comidas.