A gestão da produção tem como finalidade atender as necessidades do mercado que é de grande importância para agregar valor aos produtos. Desta maneira as empresas são desafiadas a produzir mantendo a qualidade e reduzindo o custo, as tarefas que não acrescentam valor ao produto, de acordo com a perspectiva do cliente, são consideradas como desperdícios. O objetivo deste trabalho é avaliar a aplicação do conceito lean manufacturing nos processos de uma indústria alimentícia, discutindo suas vantagens e deficiências através da ferramenta de mapeamento de fluxo de valor. O estudo apresenta uma pesquisa exploratória através da investigação dos conceitos do lean manufacturing, analisando os ambientes em que ele já foi estudado e verificar se há adaptações do conceito no ambiente alimentício, através da elaboração do mapa de fluxo de valor atual do processo de produção, propondo um mapeamento de fluxo de valor futuro e apontar as respectivas melhorias onde se utiliza as ferramentas: poka-yoke, SMED e TPM para reduzir alguns desperdícios.