el concepto de manipulación de alimentos en la industria alimenticia ha sufrido una gran evolución en cuanto a las normas tradicionales utilizadas para la elaboración y la manipulación de las materias primas, los productos intermedios y el producto final. el objetivo principal de este manual es el de dar a conocer al lector la temática relacionada con la manipulación de alimentos. tras la lectura de este manual, se adquirirán conocimientos sobre la higiene alimentaria, el almacenamiento y transporte de alimentos, los planes generales de higiene y la prevención de riesgos.