Temario de la Parte Específica del Programa Oficial para las pruebas de acceso a las plazas de Oficial 1.ª cocina, Oficial 1.ª cocinero, jefe de cocina 2.ª y cocinero 1.ª (Grupo III) de Personal Laboral de la Xunta de Galicia, convocadas en el DOGA n.º 61, de 28 marzo de 2006.Contiene además un cuestionario de preguntas alternativas sobre cada uno de los temas de la Parte Específica del Programa Oficial. De gran interés para afianzar y autoevaluar los contenidos solicitados.TEMARIOTema 1. La alimentación, la salud y el desarrollo. Proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono; calorías; el valor bromatológico de los alimentos. Confección de menús. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos en relación con los residuos de cocinaTema 2. Organización de la cocina; personal; funciones. Despensas y frigoríficos; instalaciones; circulación de los productosTema 3. Condimentos, concepto y clases. La sal; el azúcar; el vinagre. Condimentos de vegetales secos; especias; hierbas aromáticas. Condimentos frescos. Salsas: concepto y clases; salsas básicas y derivadas. Fondos de cocinaTema 4. Sopas, consomés, cremas y potajes. Propiedades, aplicaciones y clases. Elaboración. Entremeses: clasesTema 5. Hortalizas: concepto, propiedades, aplicaciones. Conservación, preparación y elaboración. Clases de hortalizas; hortalizas de temporada. Ensaladas: concepto, propiedades y aplicaciones. Clases. Elaboración y presentacionesTema 6. La pasta italiana: cualidades. Cocción y conservación. Preparaciones básicas. Los huevos: propiedades y aplicaciones. Conservación; preparaciónTema 7. Legumbres secas: calidad, propiedades, conservación; clases. Preelaboración y preparación. El arroz, propiedades; elaboración. Las patatas; cortes para guarniciónTema 8. El pescado: características; clases; cualidades. Presentación y valoración comercial. Limpieza, conservación y preparación. ElaboraciónTema 9. Las carnes: características; clases. Aspecto y denominación de las piezas y trozos. Preparación de las carnes rojas y blancas; empleo de los distintos trozos. Aves de corral: clases, elaboración. La caza: elaboraciónTema 10. Los postres. Postres de cocina: clases; características. Elaboración. Los helados. Los quesos y derivados lácteos. Las frutas. Las bebidas: aguas, vinos y licoresTESTTest n.º 1Test n.º 2Test n.º 3Test n.º 4Test n.º 5Test n.º 6Test n.º 7Test n.º 8Test n.º 9Test n.º 10