Manual concebido para la adecuada preparación del temario específico de las pruebas de acceso a la categoría de Pinche del Servicio Andaluz de Salud de acuerdo con laEncuadernación: Rústica Resolución por la que se aprueba y publica el programa de materias que habrán de regir las pruebas selectivas.Este volumen contiene los temas 10 al 17 pertenecientes a la parte específica del programa, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades que les afectan.Sus contenidos se han desarrollado teniendo en cuenta las cuestiones abordadas en las pruebas selectivas de anteriores convocatorias del propio SAS. Además, cuentan con una serie de recursos didácticos, a modo de recordatorios y actividades, así como las preguntas de los últimos exámenes, que le serán de gran utilidad para asentar los conocimientos y le facilitarán la preparación efectiva de las pruebas. Todo ello, junto con la especialización de los autores que intervienen en su elaboración y los 30 años de experiencia de Editorial MAD en materia de oposiciones, nos permite ofrecerte los mejores materiales de estudio.Para obtener una plaza el opositor no solo debe aprobar las pruebas selectivas, sino que, además, ha de hacerlo con las calificaciones más altas.Le recordamos que al final de este manual tendrá los códigos de acceso a nuestro Campus, donde encontrará el complemento perfecto a su material de estudio.Además, podrás acceder online a los test correspondientes a cada uno de los temas de manera gratuita.Tema 10. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación Continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen SancionadorTema 11. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Normas higiénicos-sanitarias de aplicación a la cocina hospitalaria. Cocina Hospitalaria Centralizada. Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajoTema 12. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Tipos de dietas: conceptos básicosTema 13. Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentosTema 14. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: calidad percibida por el usuario. Papel de los servicios de nutrición clínica y medicina preventiva en el proceso de calidad. Aportación del trabajo del Pinche en el proceso de la calidad y seguridad alimentariaTema 15. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos hosteleros, normas sanitarias para su control y eliminaciónTema 16. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Riesgo de incendio: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizarTema 17. Productos de limpieza: clases y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso