´La pasion por la cocina es contagiosa; y gracias a ella he podido compartir mi entusiasmo por el arte culinario y descubrir miles de cosas cuya existencia desconocia; y estimular a otras personas a transmitir a su vez sus propios tesoros culinarios: este libro es un viaje culinario alrededor del mundo en mas de 170 platos salados que refleja mi trayectoria vital: anecdotas; viajes; encuentros y momentos singulares de mi existencia. ´ Con cada una de las recetas tengo un vinculo personal muy estrecho: los rollitos de primavera que deguste en Vietnam; los bocaditos que probe en una esquina de una calle en Bangkok; los tajins que cocinaba en Marruecos con mis queridas amigas de alli; que hoy considero casi como parte de mi familia; los panecillos para hamburguesas que solia preparar con mis amigos; las hornadas de pequenos panes de queso brasilenos; cuyas bolas de masa aprendi a hacer rodar entre las palmas de las manos (¡varias a la vez!); las horas pasadas en mi cocina practicando las tecnicas de plegado de ciertos dim sum (raviolis; gyozas;¿); los takoyakis que vi preparar con mucha destreza en Osaka; los malakoffs que devore en Suiza un invierno¿ Todas las recetas representan fragmentos de mi vida; del tiempo dedicado a ponerlas a punto en mi cocina o a aprenderlas con personas que han tenido la generosidad de compartirlas´.