Libro clásico en la literatura alimentaria sobre el tema, con la más moderna tecnología referente a la refrigeración, congelación, ultracongelación y envasado en atmósferas modificadas de los alimentos y bebidas. Se estudia también la inertización de bebidas, el almacenamiento y el transporte frigorífico de los alimentos, la normativa europea sobre congelación y ultracongelación y el etiquetado y presentación de los alimentos envasados. Dos son los tipos de instalaciones de frío utilizadas en la industria alimentaria: instalaciones de frío mecánico e instalaciones de frío medianet gases (N2, CO2). En este libro se estudian ambos tipos de instalaciones y su aplicación en la conservación de los alimentos. Se estudian también las instalaciones de frío según su intensidad de entre 0ºC a -35ºC. También ha surgido el envasado que básicamente consiste en la sustitución del aire que existe entre el envase y el producto por otros gases protectores que aseguran una mejor y más duradera conservación. Si se combinan frío y gases protectores en el envasado, se alarga mucho el período de conservación de los alimentos y bebidas, además de mantener mejor su calidad. Esta obra trata en profundidad también todas estas técnicas. Es un libro básico para técnicos y empresarios de las industrias agroalimentarias, para las empresas de frío industrial y conservación y para estudiantes de la especialidad.