Aprovisionamiento y Montaje Para Servicios de Catering: Organización, Almacenamiento y Disposición de Materiales y Géneros (Hostelería y Turismo)
Reseña del libro "Aprovisionamiento y Montaje Para Servicios de Catering: Organización, Almacenamiento y Disposición de Materiales y Géneros (Hostelería y Turismo)"
Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y turismoHoy en día, los servicios de catering han ido en aumento, ya que cada vez es mayor la cantidad de demandasEncuadernación: Rústica recibidas para la celebración de eventos. Para llevarlos a cabo, es preciso que los recursos materiales y humanos se gestionen de la forma correcta, con el fin de obtener los resultados previstos. En este manual se estudiará la organización de los diferentes departamentos de montaje de catering, así como los equipos, materiales y maquinaria que emplean. Además de ello, se tratarán el proceso de aprovisionamiento para este tipo de servicios, la documentación que interviene en el mismo y la seguridad con la que conviene contar a la hora de tratar con los productos. Mediante esta obra, el profesional aprenderá todo lo necesario para que los diferentes tipos de montaje, las fases que intervienen en su proceso de desarrollo y las elaboraciones realizadas de manera más habitual se lleven a cabo de una forma óptima.INTRODUCCIÓN1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering1.3. Relaciones con otros departamentos1.4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering1.7.1. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla1.7.2. Menaje desechable1.7.3. Material diverso de mayordomía1.7.4. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos1.7.5. Productos promocionales1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo1.8.1. Cinta de montaje1.8.2. Termoenvasadora1.8.3. Termoselladora1.8.4. Empaquetadora de cubiertos1.8.5. Robots y semirrobots de montaje1.8.6. Lector de tarjetas1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales1.9.1. Servicio de pago1.9.2. Servicio gratuito1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte1.11. Especificidades en la restauración colectiva1.11.1. Tipo de cliente1.11.2. Presentación1.11.3. Productos1.11.4. Oferta gastronómica1.11.5. Materiales utilizadosCONCLUSIONESAUTOEVALUACIÓNSOLUCIONES2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering2.1. Almacén, economato y bodega2.1.1. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones2.1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones2.1.3. Controles de almacén2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno2.2.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas2.2.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos2.2.3. Documentación2.3. Seguridad de los productosCONCLUSIONESAUTOEVALUACIÓNSOLUCIONES3. El proceso de montaje de servicios de catering3.1. Fases3.1.1. Puesta a punto de material y equipos3.1.2. Interpretación de la orden de servicio3.1.3. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias3.1.4. Montaje del servicio de catering3.1.5. Disposición para su carga3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales3.2.1. Montaje en catering de transportes3.2.2. Montaje en catering de colectividades y a domicilio3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte3.4.1. Equipos: trolleys y cabinas3.4.2. Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles3.4.3. Seguridad: candados, precintos numerados y cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo3.4.4. Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional3.4.5. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduaneraCONCLUSIONESAUTOEVALUACIÓNSOLUCIONESPREGUNTAS FRECUENTESGLOSARIOEXAMENBIBLIOGRAFÍACRÉDITOS FOTOGRÁFICOS
