industria alimentaria:carnes,huevos
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Ciencia de la Carne
R. A. Lawrie
(Autor)
·
Andrés] tr. [Marcos Barrado
(Autor)
·
Acribia
· Tapa Blanda
Ciencia de la Carne - R.A. Lawrie
Ingeniería
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Reseña del libro "Ciencia de la Carne"
Contenido: Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Alteración microbiana de la carne. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutrición humana. Carne mimética.
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El libro está escrito en Español.
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