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    portada Ciencia y Tecnología Culinaria
    Formato
    Libro Físico
    Tema
    Ingeniería culinaria
    Año
    2011
    Idioma
    Español
    N° páginas
    288
    Encuadernación
    Tapa Blanda
    ISBN
    8479783796
    ISBN13
    9788479783792
    N° edición
    1

    Ciencia y Tecnología Culinaria

    José Bello Gutiérrez (Autor) · Díaz De Santos · Tapa Blanda

    Ciencia y Tecnología Culinaria - José Bello Gutiérrez

    Libro Nuevo

    $ 85.000

    • Estado: Nuevo
    • Queda 1 unidad
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    Reseña del libro "Ciencia y Tecnología Culinaria"

    INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.

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    Preguntas frecuentes sobre el libro

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    Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
    Respuesta:
    El libro está escrito en Español.
    Respuesta:
    La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.

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