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cocina molecular y de vanguardia
Juan Pablo Holguin Daniela Espinoza (Autor)
·
editorial ute
· Tapa Blanda
cocina molecular y de vanguardia - juan pablo holguin daniela espinoza
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Reseña del libro "cocina molecular y de vanguardia"
Dentro de las nuevas técnicas de innovación culinaria la cocina molecular es, sin duda, una de las más revolucionarias pues busca, a través de la razón y la lógica cientifica, aplicar técnicas que permitan explicar qué sucede en los alimentos cuando se frien, hierven, asan, hornean, congelan, acidifican o confitan. Así, su principal objetivo no es solo cambiar la textura o color de los alimentos, sino alcanzar una sensación distinta y lograr una emoción diferente en el comensal. El presente texto es una guía de las principales técnicas y reac- tivos utilizados en la cocina molecular y de vanguardia.
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El libro está escrito en Español.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
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