Name: Cocina Profesional 1
Price: 89991.00 COP
Availability: InStock
Author: Jose Maria Centeno Román
ISBN: 9788428318389

Formato

Libro Físico

Autor

José María Centeno Román

Editorial

Paraninfo

Categoría

Ingeniería

Tema

turismo hotelería cocina

Año

1991

Idioma

Español

N° páginas

216

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8428318387

ISBN13

9788428318389

N° edición

Cocina Profesional 1

José María Centeno Román (Autor) · Paraninfo · Tapa Blanda

Libro Nuevo

Libro Usado

$ 89.991

Envío normal

Se enviará desde nuestra bodega entre el Miércoles 05 de Junio y el Viernes 07 de Junio.

Lo recibirás en cualquier lugar de Colombia entre 1 y 5 días hábiles luego del envío.

$ 70.256

$ 111.518

Ahorras: $ 41.262

37% descuento

Envío normal

Origen: España (Costos de importación incluídos en el precio)

Se enviará desde nuestra bodega entre el Miércoles 05 de Junio y el Lunes 17 de Junio.

Lo recibirás en cualquier lugar de Colombia entre 1 y 5 días hábiles luego del envío.

Reseña del libro "Cocina Profesional 1"

En este primer tomo de Cocina Profesional, el autor se extiende en dar a conocer al futuro profesional todas las bases de aprendizaje para una sólida preparación de los conocimientos prácticos necesarios que rodean esta actividad del arte culinario.Presentación 1. Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas 2. Manejo y conservación de maquinaria e instalaciones fijas 3. Manejo y conservación de herramientas 4. manejo y conservación de útiles 5. Retirada y reposición de géneros de economato y su distribución 6. Colocación de géneros 7. Conocimiento y conservación de cámaras frigoríficas 8. Cuarto de verduras 9. Timbres de pescado 10. Labores de ayuda referidas a las diversas partidas 11. Legumbres secas 12. Tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo 13. Ensaladas 14. Crustaceos y moluscos. Preparación 15. Preparación de pescados. Grados de frescura, limpieza y conservación 16. Confección de fondos básicos 17. Fondos complementarios 18. Preparación previa a "Mise in Place" referida a las diferentes partidas 19. Desarrollo del servicio 20. Terminación del servicio 21. Tratamiento de determinadas hortalizas y legumbres 22. Preparado y hervido de pastas italianas. Conservación 23. Cuidados para la conservación de las grasas de fritura 24. La patata 25. Limpieza de carnes 26. Despellejado y vaciado del conejo, liebre, etc. 27. Limpieza de aves. Su bridado y alabardado 28. Preparación de bacalao seco 29. Manejo de manga y cornet con géneros recuperables 30. Manejo del rodillo 31. El azucar 32. Frutas 33. Masas y pastas