Name: Congelacion y Calidad de la Carne
Price: 85000.00 COP
Availability: InStock
Author: Claude Genot
ISBN: 9788420010168

portada Congelacion y Calidad de la Carne

Formato

Libro Físico

Autor

Claude Genot

Editorial

Acribia

Categoría

Ingeniería

Tema

industria alimentaria:carnes,huevos

Año

2003

Idioma

Español

N° páginas

112

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420010162

ISBN13

9788420010168

N° edición

Congelacion y Calidad de la Carne

Claude Genot (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Congelacion y Calidad de la Carne"

Esta obra nos presenta los conocimientos actuales sobre el impacto de la congelación en la calidad de la carne, especialmente sobre sus características organolépticas.Después de una introducción sobre los principios básicos y de la descripción de fenómenos que repercuten en la textura, el autor, que es un especialista entre otros temas de la oxidación de los lípidos de la carne, desarrolla de manera particular los mecanismos de estas reacciones de oxidación durante la congelación y las importantes consecuencias (ya que pueden ser causa de rechazo por parte del consumidor) que pueden tener sobre el flavor y el color del producto final. Finalmente, los aspectos prácticos en la preservación de la calidad de carnes congeladas van a permitir al lector, centrado en este contexto, obtener una gran utilidad de este libro.'