Elaboración de Leches Para el Consumo. Inae0209 - Elaboración de Leches de Consumo y Productos Lácteos - Marta González Sánchez

El alumno podrá describir las características físico-químicas y microbiológicas de las leches de consumo, la nata y productos similares. Analizar los procedimientos de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo y productos similares, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar los tratamientos físicos y térmicos a la leche líquida y productos similares para elaborar leches de consumo, consiguiendo los niveles de conservación y calidad requerida. Aplicar los métodos de evaporación y secado de leche y de otros productos similares, consiguiendo la calidad requerida. Identificar los requerimientos y realizar operaciones preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de leches de consumo, nata y productos similares. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en leches de consumo, nata y productos similares.CONTENIDOSInstalaciones para leche de consumoIntroducciónComposición y distribución del espacioServicios auxiliares necesariosEspacios diferenciadosSalas blancasSalas con presión positiva y negativaResumenHigiene y seguridad en la industria lácteaIntroducciónRequisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillajeMantenimiento de buenas prácticas higiénicasAplicación de buenas prácticas de manipulaciónAplicación de sistemas de autocontrolResumenControles microbiológicos, físico-químicos y de calidad de las leches de consumoIntroducciónToma de muestras de producto intermedio y acabadoFocos de infección. Condiciones favorables y adversasAlteraciones no deseadas por microorganismosTipos de degradaciónFlora fúngica y bacterianaVías de contaminaciónBuenas prácticas de higiene, manipulación y seguridadAlteraciones no deseadas por procesos físico-químicosAnálisis rutinario físico-químico del procesoControl de equipos y procesosEquipos y métodos rápidos de controlAcciones prohibidasControl de cuerpos extrañosResumenTratamientos térmicos y físicos en leches de consumoIntroducciónObjetivos del tratamiento térmicoCombinación tiempo-temperaturaTipo de tratamiento térmico aplicado a las leches de consumo líquidasTipos de tratamientos físicos aplicados a las leches de consumo líquidasEquipos utilizados en los tratamientos térmicosResumenOperaciones de evaporación, concentración y secado de la lecheIntroducciónDeshidratación y concentración. Niveles, condiciones de ejecución y controlEquipos específicos, composición, funcionamiento y regulaciónResumenControl de proceso e incidencia ambiental en leches de consumoIntroducciónAutomatizaciónTipos de controlFunciones del operador. Funcionamiento del sistema. Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similaresTipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similaresMantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos en leches de consumoMejoras técnicas disponibles en la elaboración de leches para el consumoResumen