Name: Enciclopedia de la Gastronomía Francesa
Price: 822741.00 COP
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: BouÉ, Vincent;Delorme, Hubert;Mclachlan, Clay
ISBN: 9788416138265

portada Enciclopedia de la Gastronomía Francesa

Formato

Libro Físico

Autor

Cristina Rodríguez Fischer

Editorial

Blume

Año

2014

Idioma

Español

N° páginas

544

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

27.00 x 23.50

ISBN13

9788416138265

Editado en

España

N° edición

Categorías

Francia
Enciclopedias y obras de consulta
Recetas y cursos de cocina

Enciclopedia de la Gastronomía Francesa

Cristina Rodríguez Fischer (Autor) · Blume · Tapa Dura

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Reseña del libro "Enciclopedia de la Gastronomía Francesa"

Encuadernación: Cartoné200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres. Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas, y de los expertos más reconocidos según su especialidad. Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales. Este libro excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina de Francia en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos. Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina en Francia. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables...Prefacio de Paul BocuseLas técnicasCuaderno prácticoLas recetas