Name: Evaluación del Color Durante la Deshidratación de Manzana: Evaluación del Color (Hunter L,A,B) Durante la Deshidratación de Manzana con Antioxidante Natural de Romero
Price: 215365.00 COP
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Author: Fabian Valencia Losada
ISBN: 9783841758736

portada Evaluación del Color Durante la Deshidratación de Manzana: Evaluación del Color (Hunter L,A,B) Durante la Deshidratación de Manzana con Antioxidante Natural de Romero

Formato

Libro Físico

Autor

Fabian Valencia Losada

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9783841758736

Categorías

Química

Evaluación del Color Durante la Deshidratación de Manzana: Evaluación del Color (Hunter L,A,B) Durante la Deshidratación de Manzana con Antioxidante Natural de Romero

Fabian Valencia Losada (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Evaluación del Color Durante la Deshidratación de Manzana: Evaluación del Color (Hunter L,A,B) Durante la Deshidratación de Manzana con Antioxidante Natural de Romero"

En la actualidad hay una amplia tendencia por la investigación y desarrollo de técnicas de conservación de alimentos que permitan obtener productos de alta calidad nutricional y que sean muy similares en color, aroma y sabor a los mismos alimentos frescos y que además no contengan agentes químicos para su conservación. La manzana es una fruto climatérico presenta un pico crítico en la tasa de respiración y paralelo a un aumento autocatalítico de la producción de etileno. La maduración de un fruto climatérico incluyen cambios físicos, metabólicos y bioquímicos iniciados y/o coordinados por el etileno ya sea en el árbol o una vez que hayan sido recolectados. Capacidad antioxidante del romero. Los compuesto activos del romero que presentan mayor actividad antioxidante son los ácidos fenólicos, flavonoides, pigmentos naturales (capsaicina y curcumina) y terpenos (rosmanol, ácido carnosico, carnosol, epirosmanol e isorosmanol. Se ha observado que la actividad antioxidante de los extractos de romero se debe particularmente a los ácidos cafeico y rosmarinico. El ácido carnosico es un excelente inactivador de radicales peróxilo, es decir que es un antioxidante primario.