Name: Fermented Foods of Latin America: From Traditional Knowledge to Innovative Applications (en Inglés)
Price: 1217442.00 COP
Availability: InStock
Author: Penna, Ana Lucia Barretto ; Nero, Luis A. ; Todorov, Svetoslav D.
ISBN: 9781498738118

portada Fermented Foods of Latin America: From Traditional Knowledge to Innovative Applications (en Inglés)

Fermented Foods of Latin America: From Traditional Knowledge to Innovative Applications (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

CRC Press

Autor

Penna, Ana Lucia Barretto ; Nero, Luis A. ; Todorov, Svetoslav D.

Idioma

Inglés

N° páginas

338

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9781498738118

Categorías

Biología, ciencias de la vida
Tecnología de los alimentos y las bebidas

Fermented Foods of Latin America: From Traditional Knowledge to Innovative Applications (en Inglés)

Penna, Ana Lucia Barretto ; Nero, Luis A. ; Todorov, Svetoslav D. (Autor) · CRC Press · Tapa Dura

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Reseña del libro "Fermented Foods of Latin America: From Traditional Knowledge to Innovative Applications (en Inglés)"

Due to the indigenous knowledge of pre-Colombian indigenous tribes and the new methods introduced by the immigrants arriving from Europe and other continents, a wide variety of fermented foods are produced in Latin America. In this book, we have collected information about the Latin American experience in the production of dairy, meat and wine. Special focus has been given to fermented fruits and vegetables as it is part of the genetic heritage of the South American continent. Pre-Columbian knowledge on preparation of various fermented food products is covered in the book.