industria alimentaria:leche y derivados
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Fundamentos de la Elaboracion del Queso
Sawen Dilanjan Ch.
(Autor)
·
Carlos] tr. [Bernaldo de Quirós Fernández
(Autor)
·
Acribia
· Tapa Blanda
Fundamentos de la Elaboracion del Queso - Sawen Dilanjan Ch.
Ciencia y matemáticas
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Reseña del libro "Fundamentos de la Elaboracion del Queso"
Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.
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El libro está escrito en Español.
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