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Gestión de la Producción en Cocina
E. MartÍNez M. A. Asensi, F. Sempere (Autor)
·
Editorial Altamar
· Tapa Blanda
Gestión de la Producción en Cocina - E. MartÍNez M. A. Asensi, F. Sempere
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Reseña del libro "Gestión de la Producción en Cocina"
Sistemas de producción culinaria. Instalaciones y equipamientos asociados. APPCC y sistemas de autocontrol. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración. Planificación de los recursos materiales y humanos. Control de consumos. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
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El libro está escrito en Español.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
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