Name: Higiene e Inspección de Carnes-I
Price: 313047.00 COP
Availability: InStock
Author: Benito Moreno GarcÍA
ISBN: 9788479787646

portada Higiene e Inspección de Carnes-I

Formato

Libro Físico

Autor

Benito Moreno García

Editorial

Diaz De Santos

Año

2006

Idioma

Español

N° páginas

670

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN

8479787643

ISBN13

9788479787646

N° edición

Categorías

Industria pecuaria

Higiene e Inspección de Carnes-I

Benito Moreno García (Autor) · Diaz De Santos · Tapa Dura

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Reseña del libro "Higiene e Inspección de Carnes-I"

En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. INDICE: Inspección de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna. La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal. Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales. Transporte y cuidado antemorten de los animales. Inspección de los animales antes del sacrificio. El matadero. Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnización. El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos. Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem. Mataderos de aves. Inspección de la carne de aves. Higiene e inspección de la caza silvestre. La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne. Limpieza y desinfección en mataderos, etc.