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(I. B. D. )Facturacion y Cierre de Actividad en Restaurante. Hotr0608 Servicios de Restaurante
Gabriel Martínez Sánchez
(Autor)
·
Ic Editorial
· Tapa Blanda
(I. B. D. )Facturacion y Cierre de Actividad en Restaurante. Hotr0608 Servicios de Restaurante - Gabriel Martínez Sánchez
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Reseña del libro "(I. B. D. )Facturacion y Cierre de Actividad en Restaurante. Hotr0608 Servicios de Restaurante"
ObjetivosComplementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee poseer unos conocimientos exhaustivos sobre las obligaciones del responsable de restaurante en lo concerniente a los distintos trámites que se han de llevar a cabo al cierre del establecimiento. Implantar mediante planeo los mecanismos y acciones pertinentes para mantener la conservación del establecimiento, tanto exterior como interior. Adquirir los conocimientos suficientes como para saber qué tratamiento se debe dar a los alimentos para su conservación, entre otras materias de máximo interés profesional.Contenidos: Facturación en restauraciónHistoria de la gastronomía.Importancia de la facturación como parte del servicio.Distinciones en los procedimientos de facturación.Equipos básicos y otros medios para la facturación.Concepto, estructura y toma de una comanda.Comandas “carta”, “suite” y “retour”.Sentido de toma de comanda.Soportes informáticos para la facturación.Sistemas de cobro.Aplicación de los sistemas de cobro.Elaboración de la factura y medios de apoyo.Apertura, consulta y cierre de caja.Control administrativo del proceso de facturación y cobro.¡Por favor!, la cuenta. Cierres de servicios en restauraciónEl cierre de caja.El diario de producción.Unidades de servicio. Presentación.Jerarquía de la brigada de cocina.Deberes y obligaciones del personal de cocina.Número de clientes.Número de menús servidos.El arqueo y liquidación de caja. Post-servicioMantenimiento y adecuación de las instalaciones.Mantenimiento de equipos.Conservación de géneros y materia prima.Almacenamiento y reposición de génerosLa rotación de stocksLimpieza del local, mobiliario y equipos al cierre.Manual con encuadernación rústica, formato 17x24 y cubierta a color plastificada mate. Nº de Páginas: 140
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