(I. B. D. ) Inaf0108 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panaderi a y Bolleria Panaderia y Bolleria
Reseña del libro "(I. B. D. ) Inaf0108 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panaderi a y Bolleria Panaderia y Bolleria"
ObjetivosCapacitar al lector para la correcta identificación de las distintas materias primas, así como sus necesidades de almacenamiento y empleo a la hora de la fabricación. Habilitar para tener un control óptimo sobre las mercancías existentes en el almacén. Dominar métodos de gestión de almacén. Gestionar la entrada de mercancías y actualizar existencias de mercaderías. Mantener un almacén correctamente gestionado conforme a las nuevas tendencias, con el papel predominante de las TIC. Adquirir y aplicar conocimientos sobre la gestión de un almacén, mantener ordenado el mismo conforme a los Sistemas de almacenaje, teniendo en cuenta las características inherentes a las materias primas con que se trate. Saber organizar y estructurar un pedido para reducir los tiempos de entrega y ahorro en los medios de transporte. Optimización del utillaje y equipos empleados en panadería y bollería. Servicios auxiliares más comunes. Residuos, limpieza y medio ambiente.Contenidos Principales materia primas utilizadas en panadería-bollería Harinas.Levaduras e impulsores.El agua y la sal.Edulcorantes.Aditivos.Huevos y ovoproductos.Materias grasas.Productos lácteos.Cacao y productos derivados.Frutas y derivados.Frutos secos y especias.Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería. Aprovisionamiento de almacén Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.Control de existencias.Inventario y sus tipos.Rotaciones.Valoración de existencias.Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento. Recepción de mercancías Organización de la recepción.Operaciones y comprobaciones generales en recepción.Documentación de entrada y de salida.Medición y pesaje de cantidades.Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros).Protección de las mercancías. Almacenamiento. Control de almacén Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.Clasificación y codificación de mercancías.Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.Acondicionamiento y distribución del almacén.Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas.Tendencias actuales de almacenamiento.Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.Aplicación de las TIC en la gestión de almacén. Expedición de mercancías Organización de la expedición.Operaciones y comprobaciones generales.Transporte externo.Documentación de salida. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos. Dispositivos de seguridad.Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características.Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación.Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.Manual con encuadernación rústica, formato 17x24 y cubierta a color plastificada mate. Nº de Páginas: 194
