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    portada La Ciencia de la Pasteleria
    Formato
    Libro físico
    Editorial
    Categoría
    Literatura
    Año
    2017
    Idioma
    Español
    N° páginas
    200
    Encuadernación
    Tapa blanda
    Isbn13
    9788417127077
    N° edición
    1

    La Ciencia de la Pasteleria

    Dario Bressanini · Gribaudo

    $ 140.000

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    • Estado: Nuevo
    Origen: Argentina (Costos de importación incluídos en el precio)
    Recíbelo entre el Miércoles 13 de Noviembre y el Lunes 09 de Diciembre.

    Reseña del libro

    Autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, en este libro Dario Bressanini nos desvela los cimientos científicos de la pastelería. Una especie de manual de instrucciones que explica El porque de las cosas. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases. Un lenguaje sencillo. dibujos explicativos, prácticas tablas y muchas recetas desarrolladas paso a paso presentan las técnicas fundamentales para aprovechar estos ingredientes de la mejor de las maneras, echar por tierra falsas creencias y obtener dulces perfectos.

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