Reseña del libro "Manual de Etiqueta y Protocolo en la Mesa"
Este libro hace una rigurosa revisión de la etiqueta y el protocolo internacionales en la gastronomía a través del estudio de la evolución de las normas de cortesía a la mesa. Es un texto inspirado por los más actuales estudios científicos sobre la percepción humana de las experiencias gastronómicas y por autores clásicos iberoamericanos y europeos tanto antiguos como contemporáneos y que nos habla de cómo el alimentarnos socialmente contribuye, en modo particular, a construir la relación entre el individuo y la sociedad, auxiliándose constantemente de los usos y costumbres gastronómicas de países de diferentes las latitudes, por ejemplo, Japón, Francia, Inglaterra, Marruecos, Cuba, Argentina, China, Rusia, etc. Dicho esto, el autor revisa y propone reglas etiqueta y protocolo para aprender a realizar invitaciones a cualquier gastroevento, ofrecer regalos y vestirnos apropiadamente de acuerdo a cada tipo convivialidad; describe las reglas de protocolo para la organización de cenas protocolarmente exigentes, así como el uso adecuado de todos los posibles servicios atendiendo a diversos platos de la cocina criolla e internacional. En sus páginas se describe el lenguaje de los cubiertos y se valora el futuro de las herramientas de degustación, así como el adecuado uso de los elementos lencería, cristalería, vajilla, cubertería y petit menage. Se describen los pasos de protocolo que nos guían desde cómo preparar debidamente una mesa, pasando por el uso de las reglas para la colocación de puestos hasta cómo modular la conversación durante la cena, definiéndose en cada caso los adecuados roles de la dama y del caballero, de anfitrión e invitado, siguiendo la didáctica del estudio de los tipos de gastroeventos y los errores más frecuentes en su organización y ejecución. Aun cuando se invoca constantemente la organización y el servicio de un restaurante orientado hacia los buenos modales y que forman parte importante de la labor del Maitre, el Sommelier y el resto del personal de sala, el autor ha concentrado sus esfuerzos en la descripción del comportamiento del cliente/comensal, razón por la cual el texto ha sido continuamente enriquecido con experiencias personales en su constante intercambio con culturas de todo el mundo y con curiosidades sobre hechos, cosas y personalidades de la gastronomía. Se realiza además una valoración de los criterios que uniforman el maridaje entre platos y vinos e importancia protocolar y, finalmente el texto nos propone una exhaustiva guía de etiqueta en un restaurante que completa las normas protocolares que de manera aislada han sido referidas en cada capítulo de la obra....
