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Operaciones Basicas de Pasteleria
Juan Antonio Cano Muñoz
(Autor)
·
Cano Pina S.L.
· Tapa Blanda
Operaciones Basicas de Pasteleria - Varios Autores
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Reseña del libro "Operaciones Basicas de Pasteleria"
MF1333 Aprovisionamiento interno y conservación en
pastelería
UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en
restauración
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción,
servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal.........................................7
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos....13
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de
alimentos y bebidas ....................................................................................................29
UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería
1. El sector de la pastelería..........................................................................................35
2. Las materias primas en pastelería ............................................................................57
3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería ...............................................65
UF0818: Conservación en pastelería
1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común...........................75
2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería........................................83
3. Envasado de géneros de pastelería...........................................................................93
4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de
pastelería ....................................................................................................................99
5. Participación en la mejora de la calidad ................................................................111
MF1334: Preelaboración, elaboración y presentación en
pastelería
UF0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería
1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería ...........................................................123
2. Materias primas de uso común en pastelería .........................................................139
3. Preelaboración de materias primas........................................................................147
4. Utilizaciones básicas de pastelería .........................................................................155
UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería
1. Masas y pastas de múltiples aplicaciones...............................................................163
2. Rellenos y cremas .................................................................................................173
3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas ............................................................181
4. Pastas, mignardises y petit fours............................................................................187
5. Salsas y coulis.......................................................................................................193
6. Sorbetes y helados ................................................................................................199
7. Postres de restauración..........................................................................................205
8. Tartas ...................................................................................................................215
9. Pastelería salada ....................................................................................................221
UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
1. Acabado y presentación de pastelería ....................................................................229
2. Decoración de productos de repostería .................................................................235
3. Decoraciones con caramelos y frutas.....................................................................245
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El libro está escrito en Español.
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