Name: Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Price: 137745.00 COP
Availability: InStock
Author: Macarena González Ruiz
ISBN: 9788417086886

portada Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Formato

Libro Físico

Autor

Macarena González Ruiz

Editorial

Ic Editorial

Año

2017

Idioma

Español

N° páginas

382

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788417086886

Editado en

España

N° edición

Categorías

Actividades de hostelería y restauración

Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Macarena González Ruiz (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"

Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración. Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones fases parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse. Analizar procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas definiéndolos para casos concretos. Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones. Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación.