Name: Qualität des Fleisches des Makrelenhais Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasilien (en Alemán)
Price: 230191.00 COP
Availability: InStock
Author: Souza, André Luiz Medeiros de; Mesquita, Eliana de Fátima M. de; Franco, Robson Maia
ISBN: 9786209083907

portada Qualität des Fleisches des Makrelenhais Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasilien (en Alemán)

Qualität des Fleisches des Makrelenhais Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasilien (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Verlag Unser Wissen

Autor

Souza, André Luiz Medeiros de; Mesquita, Eliana de Fátima M. de; Franco, Robson Maia

Idioma

Alemán

N° páginas

116

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

ISBN13

9786209083907

Qualität des Fleisches des Makrelenhais Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasilien (en Alemán)

Souza, André Luiz Medeiros De; Mesquita, Eliana De Fátima M. De; Franco, Robson Maia (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Qualität des Fleisches des Makrelenhais Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasilien (en Alemán)"

Im Bundesstaat Rio de Janeiro ist Fisch, ein Produkt mit kurzer Haltbarkeit, sehr gefragt und wird häufig konsumiert. Zu dieser Gruppe gehört auch der Haifischfilet, insbesondere die Art Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), im Volksmund als Anequim-Hai bekannt. Das Fleisch des Makrelenhais ist ein besonderes Produkt, das sehr beliebt ist und unter den importierten Fischen, die in den Supermärkten der Stadt verkauft werden, den 5. Platz einnimmt, obwohl es keine geltenden Rechtsvorschriften gibt, die einen Identitäts- und Qualitätsstandard für dieses Lebensmittel vorschreiben. Anhand von 17 Proben frischer Haifischfilets aus Märkten in Niterói (RJ) wurden bakteriologische und sensorische Analysen durchgeführt, um deren Qualität zu überprüfen. Die bakteriologischen Ergebnisse zeigten, dass einige Proben nicht den Anforderungen hinsichtlich Salmonella spp. und Vibrio parahaemolyticus entsprachen. Au erdem wurde festgestellt, dass das Haifischfilet von den Testern gut angenommen wurde, was seine häufige Vermarktung in der Gemeinde belegt. Ziel der Arbeit war die Bewertung der hygienischen und gesundheitlichen Bedingungen des Haifischfilets Anequim, das in der Gemeinde Niterói, Rio de Janeiro, Brasilien, vermarktet wird.