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Sistema de Analisis de Puntos de Peligro y Control Criticos en la Industria Hostelera: Como Desarrollar, Aplicar e Implantar un Sistema de Appcc
Ana María Soliño Pérez
(Autor)
·
Ideaspropias Editorial
· Tapa Blanda
Sistema de Analisis de Puntos de Peligro y Control Criticos en la Industria Hostelera: Como Desarrollar, Aplicar e Implantar un Sistema de Appcc - Ana Solino
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Reseña del libro "Sistema de Analisis de Puntos de Peligro y Control Criticos en la Industria Hostelera: Como Desarrollar, Aplicar e Implantar un Sistema de Appcc"
El sistema APPCC es un sistema preventivo que pretende garantizar la salubridad e higiene de los alimentos, controlando todos aquellos puntos donde puedan producirse peligros, desde las materias... Leer másEl sistema APPCC es un sistema preventivo que pretende garantizar la salubridad e higiene de los alimentos, controlando todos aquellos puntos donde puedan producirse peligros, desde las materias primas hasta la llegada del producto al consumidor, proponiendo las posibles medidas preventivas para dicho control. El objetivo de este manual es conocer y comprender la importancia de los Puntos de Control Críticos generales y los Puntos de Control Críticos específicos, lo que significan y las formas posibles de controlarlos, la legislación vigente en materia de seguridad alimentaria y los distintos tipos de documentos y modelos generados en la aplicación de un Sistema de Control de Peligros y Puntos Críticos de Control. Este manual recoge todos los pasos necesarios para el desarrollo, la aplicación e implantación de un Sistema de APPCC en un establecimiento hostelero.1 Sistema de Análisis de Puntos de Peligro y Control Críticos1.1. Introducción1.2. Origen1.3. Elementos del sistemaAUTOEVALUACIÓN 1SOLUCIONES1.4. Principios generales1.5. Ventajas del sistemaEJERCICIOS 1SOLUCIONES1.6. Resumen de contenidosAUTOEVALUACIÓN 2SOLUCIONES2 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento hostelero2.1. Introducción2.2. Puntos de Control Crítico de carácter general2.3. Puntos de Control Crítico de carácter específicoEJERCICIOS 2SOLUCIONES2.4. Resumen de contenidosAUTOEVALUACIÓN 3SOLUCIONES3 Aplicación del sistema de gestión de peligros específicos en un establecimiento hostelero3.1. Introducción3.2. Fases de aplicación3.3. A modo de conclusiónEJERCICIOS 3SOLUCIONES3.4. Resumen de contenidosAUTOEVALUACIÓN 4SOLUCIONESANEXO 1. Legislación aplicableANEXO 2. DefinicionesANEXO 3. Documentación generada por el sistemaAnexo 3.1. Modelos de documentación generada por el sistema APPCCAnexo 3.2. Modelos de registros de control y formularios de incidencias, generados en la implantación de un sistema APPCC en la industria hosteleraANEXO 4. Enfermedades producidas por la ingestión de algunos microorganismos o sus toxinasANEXO 5. Extracto del anexo del Real Decreto 2207/1995 , de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticiosRESUMENEXAMENBIBLIOGRAFÍA
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