Name: Studi sulle proprietà meccaniche delle pellicole commestibili (en Italiano)
Price: 232419.00 COP
Availability: InStock
Author: Tulamandi, Sreedath ; Rizvi, Syed S. H. ; Moraru, Carmen I.
ISBN: 9786205716304

portada Studi sulle proprietà meccaniche delle pellicole commestibili (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

Peso

0.12 kg.

ISBN13

9786205716304

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Studi sulle proprietà meccaniche delle pellicole commestibili (en Italiano)

Syed S. H. Rizvi (Autor) · Sreedath Tulamandi (Autor) · Carmen I. Moraru (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Studi sulle proprietà meccaniche delle pellicole commestibili (en Italiano)"

Le pellicole commestibili sono mezzi complementari interessanti e spesso essenziali per controllare la qualità e la stabilità di numerosi prodotti alimentari. Le pellicole commestibili possono essere utilizzate in molti modi (ad esempio per l'avvolgimento di vari prodotti, per la protezione individuale di frutta secca, carne e pesce, per il controllo del trasferimento di umidità interna in pizze e torte, ecc. I film a base di polisaccaridi (cellulosa, amido, destrina, gomme vegetali e di altro tipo, ecc.) e di proteine (proteine del siero di latte, proteine della soia, gelatina, glutine, caseina, ecc.) hanno proprietà meccaniche e organolettiche adeguate, mentre i film a base di cera (cera d'api, cera carnauba, ecc.) e di lipidi o derivati lipidici hanno proprietà di barriera al vapore acqueo superiori. Anche la tecnologia di formazione del film, le caratteristiche del solvente, gli agenti plastificanti, gli effetti della temperatura, la velocità di evaporazione del solvente, l'operazione di rivestimento e le condizioni di utilizzo del film (umidità relativa, temperatura) possono modificare sostanzialmente le proprietà finali del film.