Name: Supervisión de las Operaciones Preliminares y Técnicas de Manipulación. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Price: 68734.00 COP
Availability: InStock
Author: Macarena González Ruiz
ISBN: 9788417086572

portada Supervisión de las Operaciones Preliminares y Técnicas de Manipulación. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Formato

Libro Físico

Autor

Macarena González Ruiz

Editorial

Ic Editorial

Año

2017

Idioma

Español

N° páginas

234

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788417086572

N° edición

Categorías

Actividades de hostelería y restauración
Cocina: comidas y bebidas

Supervisión de las Operaciones Preliminares y Técnicas de Manipulación. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Macarena González Ruiz (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Supervisión de las Operaciones Preliminares y Técnicas de Manipulación. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"

Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.