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Teores de Isoflavonas Presentes em Processos Industriais da Soja
Daniel Mantovani; Leandro F. Pinto; LÚCio Cardozo Filho (Autor)
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· Tapa Blanda
Teores de Isoflavonas Presentes em Processos Industriais da Soja - Daniel Mantovani; Leandro F. Pinto; LÚCio Cardozo Filho
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Reseña del libro "Teores de Isoflavonas Presentes em Processos Industriais da Soja"
A soja Glycine Max Merril com o passar dos anos vem destacando-se, não somente como um alimento que satisfaça a alimentação animal e óleo de soja, mas um poderoso alimento funcional atualmente já bem conhecido com o nome de isoflavonas agliconas, presentes no hipocótilo. O cotilédone corresponde a 90% da semente e o hipocótilo a apenas 2%, a maior contribuição em termos de isoflavonas para o grão é do cotilédone, o que justifica a utilização de extratos concentrados obtidos a partir do grão de soja como fonte de isoflavonas. Este estudo buscou através das análises físico-químicas, determinar a composição centesimal, dos compostos proteína isolada de soja PTS e farelo de soja desengordurado FSD, quantificar isoflavonas em compostos obtidos no processamento laboratorial para obtenção de isolado protéico de soja, concentrado protéico de soja, em produtos comerciais e manipulados em farmácias de manipulação.
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