Name: The fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook With Lard, Tallow & Poultry fat (en Inglés)
Price: 75813.00 COP
Availability: InStock
Author: Chesman, Andrea ; Ruhlman, Michael
ISBN: 9781612129136

portada The fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook With Lard, Tallow & Poultry fat (en Inglés)

The fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook With Lard, Tallow & Poultry fat (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Andrea Chesman

Prefacio de

Michael Ruhlman

Editorial

Storey Publishing

Año

2018

Idioma

Inglés

N° páginas

304

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.6 x 20.1 x 2.0 cm

Peso

0.84 kg.

ISBN13

9781612129136

Categorías

Obras de consulta
Cocina o comida por ingredientes: carnes y caza
Cocina: conservación y congelación de alimentos

The fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook With Lard, Tallow & Poultry fat (en Inglés)

Andrea Chesman (Autor) · Michael Ruhlman (Prefacio de) · Storey Publishing · Tapa Blanda

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Reseña del libro "The fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook With Lard, Tallow & Poultry fat (en Inglés)"

Animal fats are being welcomed back into the kitchen! Chefs and home cooks alike are rediscovering how fats create amazing texture -- from the flakiest lard pie crust to the crispiest fried chicken -- and define the flavor of a dish like authentic clam chowder with salt pork or duck fat French fries. The Fat Kitchen is the comprehensive guide to rendering and using whole animal fats, including lard, tallow, and poultry fat. Cooks will learn the distinctive qualities and best uses of each fat along with methods for curing and storing them. In addition, 100 scrumptious recipes highlight traditional cultural favorites like matzoh ball soup, pasta carbonara, pork tamales, roast beef with Yorkshire pudding, Southern-style collards, confit chicken, New England baked beans, and jelly doughnuts.