Name: The Taste of Bread: A Translation of le Goût du Pain, Comment le Préserver, Comment le Retrouver (en Inglés)
Price: 465567.00 COP
Availability: InStock
Author: Raymond Calvel; Ronald L. Wirtz
ISBN: 9781475768114

portada The Taste of Bread: A Translation of le Goût du Pain, Comment le Préserver, Comment le Retrouver (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Springer

Autor

Raymond Calvel; Ronald L. Wirtz

Año

2013

Idioma

Inglés

N° páginas

207

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9781475768114

Categorías

Cocina: comidas y bebidas

The Taste of Bread: A Translation of le Goût du Pain, Comment le Préserver, Comment le Retrouver (en Inglés)

Raymond Calvel; Ronald L. Wirtz (Autor) · Springer · Tapa Blanda

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Reseña del libro "The Taste of Bread: A Translation of le Goût du Pain, Comment le Préserver, Comment le Retrouver (en Inglés)"

At last, Raymond Calvel's Le Gout du Pain is available in English, translated by Ronald Wirtz. Mr. Calvel is known throughout the world for his research on the production of quality French and European hearth breads. The Taste of Bread is a thorough guide to the elements and principles behind the production of good-tasting bread, including a broad variety of bread products as flavored breads, breadsticks, croissants, brioches, and other regional baked goods. Each important aspect of the process is covered: wheat and milling characteristics of breadmaking flour dough composition oxidation in the mixing process leavening and fermentation effects of dough division and formation baking and equipment storage The English edition provides notes and information specifically on the use of North American flours and includes recipes in both metric and US units. Enhanced with new black-and-white and color photography, The Taste of Bread will be a key resource for bakers and other culinary professionals and students who must understand the complex elements that yield quality breads.