Name: Vollkornbrot, Angereichert mit Mehl aus Papaya-Nebenerzeugnissen (en Alemán)
Price: 157331.00 COP
Availability: InStock
Author: Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu
ISBN: 9786207971039

portada Vollkornbrot, Angereichert mit Mehl aus Papaya-Nebenerzeugnissen (en Alemán)

Vollkornbrot, Angereichert mit Mehl aus Papaya-Nebenerzeugnissen (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Verlag Unser Wissen

Autor

Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786207971039

Vollkornbrot, Angereichert mit Mehl aus Papaya-Nebenerzeugnissen (en Alemán)

Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Vollkornbrot, Angereichert mit Mehl aus Papaya-Nebenerzeugnissen (en Alemán)"

Bei der industriellen Verarbeitung der Papaya fällt eine gro e Menge an Nebenerzeugnissen an. Zu diesen Nebenprodukten gehören die Schalen und Kerne, die einen hohen Nährwert haben, da sie erhebliche Mengen an Ballaststoffen, Proteinen und Antioxidantien enthalten. In dieser Studie wurde ein Vollkornbrot mit dem Zusatz von Mischmehl aus den Schalen und Kernen der Papayasorte Havaí entwickelt. Das Mischmehl (Schale und Samen) wurde dem Vollkornbrot in verschiedenen Konzentrationen (0 %, 3 %, 6 % und 9 %) zugesetzt, und zwar in einem Verhältnis von 70 % Schalenmehl und 30 % Papayasamenmehl. Die Zugabe des Mischmehls führte zu Produkten mit hohem Ballaststoff- und Proteingehalt und niedrigem Fettgehalt. Die Ergebnisse der sensorischen Analyse zeigten, dass die Herstellung von Brot mit 3% zugesetztem Mischmehl im Vergleich zur Kontrolle eine gute Akzeptanz ergab. Somit ist der Zusatz von Mehl aus Papaya-Nebenprodukten zu Brot eine gute Alternative für die Ernährung der Bevölkerung, da es reich an Ballaststoffen und Proteinen ist.