A doença celíaca (DC) é uma enteropatia autoimune causada pela intolerância permanente ao glúten em indivíduos geneticamente predispostos, onde provoca lesões na mucosa do intestino delgado, reduzindo a absorção dos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Afeta 0,3 a 1% da população mundial e cerca de 0,89% da população brasileira. Estima-se que a prevalência da doença celíaca afete cerca de 300 mil pessoas no Brasil. Sendo que, de cada oito pessoas que possuem a doença, apenas uma tem o diagnóstico. Atualmente a DC tem como única forma de tratamento a retirada total e permanente do glúten da alimentação. No entanto, a maior dificuldade na alimentação dos celíacos está no acesso aos produtos elaborados com ingredientes isentos de glúten e que apresentam características sensoriais agradáveis ao consumidor. Os produtos sem glúten disponíveis no mercado não são produzidos em larga escala, possui alto custo e se tornam inacessíveis as classes sociais menos favorecidas economicamente. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo elaborar biscoitos cookies isentos de glúten a partir da farinha de banana verde como alternativa para pessoas com doença celíaca.