En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado; ya sea un toque ácido de vinagre; un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi; chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The Worlds 50 Best Restaurants en 2010; 2011; 2012 y 2014; y el también chef David Zilber; director del laboratorio de fermentación de Noma; revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa; y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes -y transformar nuestra manera de cocinar- a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color.«René Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal práctica de la fermentación de una creatividad extraordinaria. La guía defermentación de Noma no solo es accesible para principiantes; sino que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo».
"De los mejores libros de fermentación que he tenido."
Brayan Aravena Miércoles 26 de Mayo, 2021"Increíble trabajo en este libro "
Miércoles 25 de Marzo, 2020"Hasta ahora buena guia no lo termine"
Italo Antonucci Lunes 13 de Abril, 2020"Libro de cabecera para iniciarse en la artesanía de la fermentación"
Julian Rojas Lunes 04 de Mayo, 2020"Para aprender y mejorar lo que ya sabes! una guía hecha a la perfección "