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Pão Integral Enriquecido com Farinha de Subprodutos do Mamão (en Portugués)
Cláudia Mendes Dos Santos
(Autor)
·
Denise A. Rocha
(Autor)
·
Celeste Maria P. de Abreu
(Autor)
·
Novas Edicoes Academicas
· Tapa Blanda
Pão Integral Enriquecido com Farinha de Subprodutos do Mamão (en Portugués) - Mendes Dos Santos, Cláudia ; A. Rocha, Denise ; P. de Abreu, Celeste Maria
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Reseña del libro "Pão Integral Enriquecido com Farinha de Subprodutos do Mamão (en Portugués)"
Devido ao processamento industrial do mamão, uma grande quantidade de subprodutos desse fruto é gerada. Dentre esses subprodutos, estão as cascas e sementes, que têm grande valor nutricional, pois apresentam valores consideráveis de fibras, proteínas e antioxidantes. Nesse estudo desenvolveu-se um pão de fôrma integral adicionado de farinha mista, proveniente das cascas e sementes do mamão da cultivar Havaí. Na elaboração do pão de fôrma integral, foi adicionada farinha mista (casca e semente) em diferentes concentrações (0%, 3%, 6% e 9%), na proporção de 70% de farinha da casca e 30% da farinha da semente do mamão. A adição da farinha mista resultou em produtos com elevados teores de fibras e proteínas e baixos teores de lipídeos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a fabricação do pão com 3% de adição da farinha mista resultou em boa aceitação, quando comparado com o controle. Assim, a adição da farinha dos subprodutos do mamão na fabricação de pães é uma boa alternativa para compor a dieta da população, por ser nutricionalmente rico em fibras e proteínas.
