Name: Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (en Italiano)
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Availability: InStock
Author: Anna Anandh, Murugaiyan

portada Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (en Italiano)

Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Anna Anandh, Murugaiyan

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.5 cm

ISBN13

9786209730191

Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (en Italiano)

Anna Anandh, Murugaiyan (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (en Italiano)"

La carne di rumine di bufalo, o trippa, è una delle frattaglie commestibili più importanti, con una resa sostanziale compresa tra 4,36 e 5,43 kg per animale. Lo sfruttamento commerciale della carne di rumine di bufalo per lo sviluppo di prodotti è molto limitato a causa delle sue scarse proprietà funzionali e della sua intrinseca durezza dovuta all'alto contenuto di collagene. È essenziale sviluppare tecnologie per l'utilizzo della carne di rumine nella produzione di prodotti trasformati, eliminandone la durezza per creare un valore aggiunto per questa frattaglia commestibile a basso costo. Pertanto, è stato adottato un approccio sistematico per lo sviluppo di tecnologie volte a trasformare la carne di rumine di bufalo, dura, poco appetibile e più deperibile, in un prodotto trasformato più tenero, pratico e appetibile.