Name: Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido (en Portugués)
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Availability: InStock
Author: Martina Gamit
ISBN: 9786202484008

portada Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido (en Portugués)

Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edições Nosso Conhecimento

Autor

Martina Gamit

Año

2026

Idioma

Portugués

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.5 cm

ISBN13

9786202484008

Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido (en Portugués)

Martina Gamit (Autor) · Edições Nosso Conhecimento · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido (en Portugués)"

O consumo de carne de aves de capoeira tem aumentado devido ao seu valor nutricional e à alteração dos estilos de vida, levando a uma procura de produtos convenientes, prontos a consumir, com aditivos naturais."Estes benefícios para a saúde tornam o milheto valioso como nutracêutico e amplamente utilizado em alimentos funcionais. Este estudo centrou-se na incorporação de farinha de milheto e líquido de ovo cru em costeletas de frango e na avaliação da sua estabilidade de armazenamento sob refrigeração. Foram testados diferentes níveis de farinha de milho painço (5, 10, 15%) e líquido de ovo (2,5, 5, 7,5%). As costeletas com 5% de farinha de milho painço não apresentaram efeitos sensoriais negativos, melhorando o teor de fibra e de cálcio. Os níveis de líquido de ovo não afectaram significativamente a qualidade sensorial. A formulação óptima foi de 5% de farinha de painço e 7,5% de líquido de ovo, produzindo uma melhor qualidade do produto. Estas costeletas permaneceram seguras e aceitáveis até 6 dias sob armazenamento refrigerado.