Name: Bioprozesse in Wissenschaft und Technik (en Alemán)
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Author: José Ferrer; Xavier Caldera; Christopher Charles
ISBN: 9786208533618

portada Bioprozesse in Wissenschaft und Technik (en Alemán)

Bioprozesse in Wissenschaft und Technik (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Verlag Unser Wissen

Autor

José Ferrer; Xavier Caldera; Christopher Charles

Idioma

Alemán

N° páginas

116

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786208533618

Bioprozesse in Wissenschaft und Technik (en Alemán)

José Ferrer; Xavier Caldera; Christopher Charles (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Bioprozesse in Wissenschaft und Technik (en Alemán)"

Die Untersuchung der Kontaktzeiten und der Adstringenz in Rotweinen ist ein Novum in der venezolanischen Önologie, was diese Forschung einzigartig und zu einer bedeutenden Herausforderung macht, die einen wertvollen Beitrag zu künftigen Studien leistet und einen innovativen Schritt in der wissenschaftlichen Forschung darstellt. Bei der Mazeration bleibt der Traubenmost in Kontakt mit den Traubenschalen, um Farbe, Aroma und andere Bestandteile zu extrahieren. Dies ist eine der kritischsten Phasen des Weinherstellungsprozesses, da sie die sensorische Qualität des Endprodukts bestimmt. Ziel dieser innovativen wissenschaftlichen Forschung war es, die optimale Kontaktzeit zwischen Most und Trauben zu bestimmen, um aus der roten Rebsorte Tempranillo einen Wein mit niedrigem Säuregehalt zu erzeugen, der ein breiteres Publikum anspricht. Die wichtigsten Analysen betrafen die Bestimmung der phenolischen Verbindungen, wie den Gesamtpolyphenolindex (TPI), den Folin-Ciocalteu-Index (FCI) und den Gesamtgerbstoffgehalt. Diese Analysen helfen, den Grad der Adstringenz in Rotweinen abzuschätzen, gefolgt von einer professionellen Verkostung, um die Adstringenz durch eine sensorische Analyse zu bewerten. In dieser Studie werden also objektive (physikochemische) und subjektive (sensorische) Analysen kombiniert.