Name: Características de calidad y vida útil de la carne de cerdo curada y ahumada
Price: 142511.00 COP
Availability: InStock
Author: Lal Chamliani;Pragati Hazarika;Deepshikha Deuri
ISBN: 9786205614549

portada Características de calidad y vida útil de la carne de cerdo curada y ahumada

Características de calidad y vida útil de la carne de cerdo curada y ahumada

Formato

Libro Físico

Editorial

Ediciones Nuestro Conocimiento

Autor

Lal Chamliani;Pragati Hazarika;Deepshikha Deuri

Año

2023

Idioma

Español

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.00 x 15.00 cm

ISBN13

9786205614549

Características de calidad y vida útil de la carne de cerdo curada y ahumada

Lal Chamliani;Pragati Hazarika;Deepshikha Deuri (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 15 a 20 días háb.

$ 285.021$ 142.511

-50%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 40 unidades

$ 142.511

¡Envío Gratis! Llega entre el 10 Ago y el 19 Ago a Bogota, Cundinamarca. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Características de calidad y vida útil de la carne de cerdo curada y ahumada"

El envasado al vacío en comparación con el envasado aeróbico resultó ser superior tanto en la Vawksa rep tradicional como en la modificada, mantenidas en almacenamiento refrigerado durante 15 días. Además, las cualidades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los productos cárnicos también resultaron superiores en los envasados al vacío. La adopción de la técnica de curado y la aplicación de nisina permitieron desarrollar con éxito una forma modificada de Vawksa rep de calidad muy garantizada y mejorada. La forma modificada de Vawksa rep registró puntuaciones sensoriales superiores durante todo el periodo de almacenamiento y resultó muy aceptable incluso el decimoquinto día de almacenamiento. Por el contrario, la TVR registró una disminución gradual de las puntuaciones sensoriales y resultó casi inaceptable el decimoquinto día de almacenamiento. El estudio reveló la superioridad de MVR sobre TVR en todos los aspectos. Además, el producto puede ser preparado por empresarios locales con una pequeña mejora tecnológica, aunque el aumento del coste de producción es insignificante. Teniendo en cuenta la mejora general de la calidad en términos de parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y de calidad alimentaria, el producto tendrá sin duda una mayor demanda en el mercado y una mayor aceptación de la carne.