Name: Cocina Ideal. Carpaccios y tartares
Price: 13500.00 COP
Availability: InStock
Author: Cocina Ideal
ISBN: 9788496550766

portada Cocina Ideal. Carpaccios y tartares

Formato

Libro Físico

Autor

Arancha Plaza Valtueña

Editorial

Editorial El Drac

Año

2006

Idioma

Español

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

19 x 22 cm

ISBN

8496550761

ISBN13

9788496550766

Editado en

España

Categorías

Cocina / comidas y bebidas, etc.

Cocina Ideal. Carpaccios y tartares

Arancha Plaza Valtueña (Autor) · Editorial El Drac · Tapa Blanda

Libro Nuevo Origen: Colombia

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Reseña del libro "Cocina Ideal. Carpaccios y tartares"

Tanto los carpaccios como los tartares parten de la misma premisa: carnes, mariscos, verduras y pescados picados finamente (en el caso del tartar] o en lonchas casi transparentes (carpaccios) preparados en crudo, sin cocinar, y aliñados con todo tipo de vinagretas, especias y otros ingredientes. Se pueden tomar en cualquier época del año, pero siempre deben servirse muy fríos. No deben guardarse de un día para otro, ya que al ser alimentos crudos hay más peligro de contaminación. Para facilitar el loncheado de carnes y pescados de los carpaccios es conveniente envolver el alimento en film transparente y meterlo en el congelador hasta que se endurezca. Para picar los ingredientes de los tartares se puede utilizar una picadora, siempre que se pueda controlar y no trituremos los alimentos, que deben quedar cortados en trozos muy pequeños. Conviene dejar los platos preparados unos minutos de maceración, tanto en el caso de los carpaccios como en el de los tartares, antes de servirlos para que haya.