cocina sana y sencilla. vol. 07: cocina con olla a presion
Reseña del libro "cocina sana y sencilla. vol. 07: cocina con olla a presion"
el autococedor o digestor de alimentos, precursor de la hoy popular olla a presión, fue concebido y utilizado por primera vez por denis papin, médico y físico francés, ayudante de sir robert boyle, célebre por su teoría de la compresibilidad de los gases, conocida como ley de boyle-mariotte. la idea de papin, pese a ser ingeniosa e innovadora, no logró prosperar debido a la complejidad y dudosa calidad del invento, que poco tenía que ver con la olla tal como la conocemos en la actualidad. fue poco antes del comienzo de la primera guerra mundial, tras la maduración del proyecto original y en un contexto de escasez de energía, cuando la olla a presión obtuvo un éxito razonable. al iniciarse su comercialización, muchas amas de casa se mostraron reticentes. existía un temor -desde luego, injustificado- a este tipo de ollas, y, dsobre todo, parecía muy extraño que platos de cocción lenta, como estofados, conservas, guisos, caldos, legumbres o asados, se puedieran praparar en la tercera parte del tiempo que era necesario hasta entonces, sin que perdiesen por ello su sabor y valor nutritivo.
