Reseña del libro "Cocinar con Hierbas Frescas"
No existe una regla general sobre cuántas hierbas usar. La mayoría de las recetas especifican una cantidad en la lista de ingredientes. Si no tiene una receta a seguir, comience con 1/4 de cucharadita y agregue más según sea necesario para alcanzar su sabor ideal. No quiero que las hierbas dominen los otros sabores del plato. Las hierbas secas son más fuertes que las frescas, por lo que necesitarás usar más hierbas frescas. Si la receta requiere 1 cucharadita de hierbas secas trituradas o 1/4 de cucharadita de hierbas en polvo, usa 3 cucharaditas (1 cucharada) de hierbas frescas. Las mezclas de hierbas secas son excelentes para probar con cualquier plato. Recuerde ajustar la cantidad cuando use hierbas frescas.Hierbas comunes A. Albahaca: productos de tomate (jugos, salsas para pasta, salsa para pizza), huevos, carnes de caza, cordero, ternera, arroz, espaguetis, vinagretas, sopas (minestrone, guisantes, patatas y verduras), frijoles, berenjenas. B. Tomillo: huevos, carnes de caza, cordero, ternera, arroz, aves, salsa barbacoa, pescado, ostras, sopas, sopas (cebolla, tomate y verduras), champiñones, tomates. C. Romero: albóndigas, huevos, carnes de caza, cordero, ternera, aves, pescado, salsa barbacoa, pollo, ternera, sopas (de guisantes y verduras), judías, champiñones, patatas, coliflor, nabos. D. Orégano: platos con tomate, carne de res, carnes de caza, ternera, espaguetis, almejas, sopas (de frijoles, minestrone y tomate), frijoles, berenjenas y champiñones. E. Eneldo: platos con tomate, panes con levadura, huevos, ensalada de col, ensalada de patatas, pescado, frijoles, coles de Bruselas, coliflor, pepino, calabaza de verano. F. Perejil -Ensaladas, verduras, pastas G. Salvia: requesón, carnes de caza, cerdo, arroz, aves, sopas (pollo, minestrone y verduras), rellenos. H. Cilantro: cocina mexicana y asiática, arroz, salsa, tomates. I. Menta- Postres, cordero, guisantes, ensaladas de frutas, salsas
