Name: Cosa c'è da Sapere Sulle Uova: Una Panoramica Nutrizionale e Tecnologica (en Italiano)
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Author: Jailane De Souza Aquino; Claudiane M.Q. Medeiros; João A. Da Silva
ISBN: 9786208626402

portada Cosa c'è da Sapere Sulle Uova: Una Panoramica Nutrizionale e Tecnologica (en Italiano)

Cosa c'è da Sapere Sulle Uova: Una Panoramica Nutrizionale e Tecnologica (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Jailane De Souza Aquino; Claudiane M.Q. Medeiros; João A. Da Silva

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786208626402

Cosa c'è da Sapere Sulle Uova: Una Panoramica Nutrizionale e Tecnologica (en Italiano)

Jailane De Souza Aquino; Claudiane M.q. Medeiros; João A. Da Silva (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Cosa c'è da Sapere Sulle Uova: Una Panoramica Nutrizionale e Tecnologica (en Italiano)"

Le uova sono alimenti a basso costo che vengono ampiamente consumati dalla popolazione mondiale in varie preparazioni o come ingredienti nella lavorazione di altri alimenti. Oltre alle loro proprietà nutrizionali, è necessario conoscere gli aspetti microbiologici e qualitativi complessivi di questi alimenti per poterli commercializzare e lavorare correttamente. L'applicazione di tecnologie di conservazione alle uova deve mirare a mantenere le loro proprietà reologiche, così come la loro qualità microbiologica, sensoriale e nutrizionale, soprattutto in termini di proteine e grassi presenti.